Carabinero
Carabinero
NOMBRE CIENTÍFICO: Plesiopenaeus edwardsianus
DESCRIPCIÓN: El carabaniero es un crustáceo decápodo que pertenece a la familia de los Palaemonidae. Su cuerpo es aplanado lateralmente con coloración oscura y uniforme. De color rojo, más intenso y fuerte tanto en la cabeza como en la parte posterior de la cola. Su sabor es más fuerte en comparación con otras especies de similares características como, por ejemplo, las gambas o los langostinos.
PROCEDENCIA: Isla Cristina (Ayamonte), Huelva.
Percebes
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Pollicipes pollicipes
DESCRIPCIÓN: Crustáceo de la familia Scalpellidae que crece sobre rocas.Se alimenta por filtración debido a que carece de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida. Se recoge manualmente en las rocas lo que conlleva un considerable riesgo para los percebeiros.
PROCEDENCIA: Cedeira, La Coruña (Galicia)
TIEMPO DE COCCIÓN: 70 gramos de sal por litro de agua, medio segundo de cocción.
Camarón
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Palaemon serratus
DESCRIPCIÓN: Forma parte de la familia de los carídeos (Caridea), son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos comúnmente como camarones, quisquillas o esquilas. Sus tamaños oscilan entre los 2 y los 35 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente, y son de color variable.
PROCEDENCIA: Rías Gallegas.
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 gramos de sal por litro de agua, medio minuto de cocción.
Gamba Roja
Mariscos, Productos
NOMBRE CIENTÍFICO: Aristeus antennatus
DESCRIPCIÓN: La gamba roja es una especie de crustáceo de la familia Aristeidae. Su dimensión puede oscilar entre los 18 a 22 mm. Su cuerpo es de color rojo vivo, con bandas azuladas en el caparazón y bandas claras en el abdomen. Vive en profundidades entre 150 m y los 1500 metros aunque generalmente viven entre los 200-400 m. De cabeza alargada, su tamaño puede suponer la mitad de la talla total. Su color bajo el agua parece transparente pero en la superficie el color se transforma en un rosa casi rojo.
PROCEDENCIA: Mar Mediterráneo, Costa de Huelva.
TIEMPO DE COCCIÓN: 50 gramos de sal por litro de agua, 1 minuto de cocción.
Ostras Gillardeau
Mariscos
NOMBRE CIENTÍFICO: Ostrea edulis
DESCRIPCIÓN: Molusco bivalbo marino del orde ostreida conocido como ostra. Considerado como uno de los moluscos comestible más apreciado. Las ostras Gillardeau se caracterizan por ser más grandes y carnosas. Una auténtica delicatessen
PROCEDENCIA: Isla de Oléron (oeste de Francia)